处理鸡腿:洗净，然后放2汤匙料酒，1段葱，1片姜，少许盐，抓匀，腌15至20分钟。

锅内放凉水，接着放入鸡腿。【开水煮肉口感比较柴】。放1汤匙料酒。水沸腾后再煮3分钟。捞出。

用刀在鸡腿上纵向划一道，以便更好入味。

另起锅，小火，入油【油量少许，平时量的⅓即可】至三四成热【手心放在锅口，感觉稍有温温的感觉】，放入3汤匙糖，用炒菜的勺子背不停地做研磨动作【就是不停地画圈】【炒糖的过程，先是糖会融化，然后油中会慢慢地起小泡，开始是少量，接着就是全部起小泡，油开始由透明变成颜色加深（变浑浊），到焦黄【稍微变黑】从入糖至变焦黄，总时间1分钟左右。。不要认为炒糖很难，作为一个刚学会做饭的菜鸟，本人实验了两次就成功了】，至油色变焦黄，放入鸡腿，开中火或大火，翻炒，再放入2段葱，2片姜，1个八角，3个小辣椒，翻炒，使每个鸡腿都上色。【差不多2分钟左右】

放入热水【没过鸡腿】。放1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙醋。大火烧开。

转中火，继续煮2分钟，依个人口味调盐。继续收至汤汁见锅底。出锅装盘。