母亲节&老妈的生日礼物——芒果慕斯（6寸）

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老妈的生日刚好赶上母亲节，奉上亲手制作的应季芒果慕斯——蛋糕由上自下一共四层：淡奶油装饰层、芒果果冻层、芒果慕斯层、以及消化饼干底。装饰用的薄荷是自家种的，这回偷懒手指酥是买现成的，其实要做也很简单，有点像分蛋戚风蛋糕的做法。这个芒果慕斯虽然步骤多，但是没有一点有难度的部分，只要有耐心，新手也可以尝试，冰冰凉凉的慕斯很适合夏天～ Dear老妈，爱你哦～

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜芒果肉（蛋糕体部分） 400g

、

消化饼干 80g

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黄油 40g

、

吉利丁片 5片

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淡奶油（慕斯部分） 200g

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细砂糖（慕斯部分） 50g

、

纯牛奶（慕斯部分） 60g

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纯牛奶（芒果酱部分） 20g

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淡奶油（装饰部分） 150g

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细砂糖（装饰部分） 15g

、

温水 60g

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薄荷叶（装饰用）适量

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新鲜芒果肉（切丁） 100g

、

手指酥 1包

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材，芒果去皮切丁称重，除了400g用来做蛋糕体之外，余下的部分（100g左右）切丁备用，未来用于顶层装饰和慕斯层夹心。
步骤2/20 点击查看大图
消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。
步骤3/20 点击查看大图
6寸活底圆模，底部提前包上烘焙锡纸，注意雾面朝上（光面是不可以接触食物的），这个步骤是为了未来方便脱模。
步骤4/20 点击查看大图
黄油隔热水融化成液体。
步骤5/20 点击查看大图
混合消化饼干屑和液态黄油，并在模具底部铺平用工具压瓷，放入冰箱冷藏半小时以上。
步骤6/20 点击查看大图
4片吉利丁片用凉开水浸泡备用。
步骤7/20 点击查看大图
400g芒果肉随意切丁加入20g牛奶混合备用。
步骤8/20 点击查看大图
用食品加工机将芒果肉和牛奶的混合物绞打成芒果酱。
步骤9/20 点击查看大图
60g牛奶中加入50g细砂糖，放入微波炉，中火加热1分钟，至砂糖完全溶解，然后加入泡软的吉利丁片，混合至吉利丁片完全溶解。
步骤10/20 点击查看大图
芒果酱留出3汤匙，其余和上一步骤中的牛奶混合物混合均匀，再加入预留的芒果丁。
步骤11/20 点击查看大图
从冷藏室取出模具，把上一步骤中的混合物倒入模具，放入冰箱冷藏2小时以上。
步骤12/20 点击查看大图
单独剩余的那一片吉利丁片放入凉开水中泡软备用。
步骤13/20 点击查看大图
加工手指酥，切去尾端弧形部分，高度根据蛋糕体的实际需要确定。
步骤14/20 点击查看大图
60g温水中加入泡软的吉利丁片，溶解后加入预留的3汤匙的芒果酱，混合均匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏1小时以上，取出，热毛巾热敷模具五分钟后脱模。
步骤15/20 点击查看大图
在蛋糕的一圈粘上提前截好长度的手指酥。
步骤16/20 点击查看大图
150g淡奶油中加入15g细砂糖打至纹路明显，且不会消失，用小号八齿裱花嘴装饰，再点缀上薄荷叶和芒果丁，芒果慕斯就大功告成了！
步骤17/20 点击查看大图
侧面特写
步骤18/20 点击查看大图
正面特写
步骤19/20 点击查看大图
斜面特写
最后一步点击查看大图
切开后内部结构特写