浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物
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应季的草莓酱用冰糖熬出来格外透亮好吃。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蛋黄
5个
、
细砂糖
25g
、
牛奶
250g
、
淡奶油
70g
、
低筋面粉
50g
、
蛋白
4个
、
细砂糖
50g
、
淡奶油
300g
、
奶粉
5g
、
糖粉
20g
、
草莓酱
30g
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度,将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉,开始隔水加热。(提前准备好一盆开水和冷水)
-
步骤2/9
点击查看大图
小火保持水开,一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间(上图是五分钟的状态,下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点,但是要注意一直搅拌不要起大颗粒)
-
步骤3/9
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蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-05-08
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