人参汽锅鸡

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三七汽锅鸡主料:鸡一只辅料:三七5克调料:姜10克大葱5克盐3克。正宗汽锅鸡主料(土鸡家养)一只调料食盐10克姜5片白胡椒5克。原汁原味汽锅鸡：土鸡一只姜3片食盐适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡一只

、

人参一支

、

干香菇六朵

、

红枣十颗

、

生姜五片

、

盐 2克

、

油 20g

、

胡椒粉 5g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
步骤2/4 点击查看大图
2斤左右土鸡一只，剁成小块，鸡肉用盐、胡椒粉腌制半个小时，胡椒粉不可放多，一点点就好。有胡椒粒最好。
步骤3/4 点击查看大图
鸡块盛入汽锅中，放入人参、生姜、红枣和香菇，盐、胡椒粉调味，盖上盖，
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，大火烧上汽后改小火2-3小时后，即可起锅了。

小贴士

1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响； 2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多； 3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。

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发布于 2015-05-07

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