汽锅鸡翅
这是接连吃了两天的汽锅鸡。这个小汽锅还是妈妈上次来我这带过来的，口径大约12CM吧，太小了装不下一只鸡所以平时用得不多。正巧家里先生出差小朋友吃食堂，家里就我一人开饭，这个小锅子塞两个鸡翅刚刚好，一人份。菜场赶早市买到很新鲜的小朵香菇，搭配进去一同蒸，汤汁更是香醇清甜，感觉比用泡发干香菇更好。
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步骤1/6
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冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用
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步骤2/6
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新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用
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步骤3/6
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将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中
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步骤4/6
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生姜切片后覆盖在鸡块上
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步骤5/6
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姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水
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最后一步
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将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12CM左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味
汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-11-29
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