水煮鱼（经典版）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

辣椒 30g

、

郫县豆瓣酱 30g

、

花椒 20g

、

八角 4粒

、

桂皮小块

、

姜小块

、

大蒜 4瓣

、

白芝麻（熟）适量

、

绿豆芽 100g

、

生菜 1小颗

、

上海青 1小颗

、

料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
步骤2/12 点击查看大图
将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
步骤3/12 点击查看大图
去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
步骤4/12 点击查看大图
将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
步骤5/12 点击查看大图
烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
步骤6/12 点击查看大图
油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
步骤7/12 点击查看大图
剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
步骤8/12 点击查看大图
将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
步骤10/12 点击查看大图
大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
步骤11/12 点击查看大图
鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
最后一步点击查看大图
完成✅（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。