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【提拉米苏（硬身版）】Christophe Felder经典

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小脆饼来点吗

原配方来自大厨Christophe Felder，巴黎花妈那里看来的。我做了原配方的一半量，因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的，以下给出的是我的用量 【补充】根据@石楠1234 的反馈：这个方子刚刚好是6寸圆模的量，8寸圆模是翻倍，8寸方模是1.5-1.8倍左右 【补充2号】根据@冷栀 的反馈：六寸圆模烤蛋糕体用上下火175℃中层35分钟左右。蛋糕体取出后震几下立马倒扣晾凉，一定要耐心的等它凉透，不然会塌
食材清单 加入采购清单
咖啡蛋糕体：
、
蛋黄 60G
、
低粉 75G
、
蛋清 90G
、
白砂糖 75G
、
速溶咖啡 25G
、
意大利浓缩咖啡Espresso 1/4杯（推荐用10ML浓缩咖啡+10-20ML水）
、
慕斯糊：
、
吉利丁片 3G
、
淡奶油 225G
、
白砂糖 60G
、
水 25ML
、
蛋黄 2个
、
马斯卡朋奶酪 150G
、
咖啡酒糖液：
、
意大利浓缩咖啡Espresso 75ML
、
白砂糖 35G
、
意大利苦杏酒amaretto 20G
烹饪步骤
小贴士

大厨Christophe Felder的经典配方 用咖啡味特别浓郁的海绵蛋糕体打底 蛋糕体直接吃的话偏苦，但是配上奶酪慕斯就恰到好处 原本做提拉米苏认定是用PH软身版的方子 那个方子实在是合我心意，一直不打算换 这次是为了烘焙群的群作业，想着得换点花样 再加上软身版的不方便外带，很多人问硬身版 于是就选了这个硬身版的方子 结果试过以后超出预期的惊艳呀 做硬身版就怕奶酪慕斯不够入口即化 但是这个方子的慕斯口感依旧好得不得了 软到很难切，但是正好也足够定型 咖啡蛋糕层也是亮点，整体的咖啡味很足 以前做PH那款就用了马卡龙做装饰这次不想重复 但是想了好多其它的装饰方案又都觉得太花俏没意思 最后还是觉得一层朴素的可可粉最好看，简单大方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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