凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

水 200ml

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/8
面粉和盐混合，一边用手搅动面粉，一边将200ml水一点一点加入到面粉里，使面粉均匀遇水，然后开始揉面
步骤2/8
把面揉的硬一些，待面团光滑，盖上保鲜膜醒40分钟
步骤3/8 点击查看大图
醒好以后开始洗面，每次倒入100ml水，像洗衣服那样搓面团，找一个大盆用来盛洗好的面水，洗到水变白色浆液时倒进另一个大盆里，再加入100ml水接着洗，就这样一直洗到水不再变浓浓的白色，这时面团已经只剩面筋了
步骤4/8 点击查看大图
洗好的面筋大概就这样
步骤5/8 点击查看大图
将面水放置一夜，使淀粉沉淀，上层n是比较清的水，下层是沉淀的淀粉，沉淀完毕将上层的清水倒掉，只留底部的淀粉搅拌均匀
步骤6/8
准备两个平盘用来蒸面皮，我用的披萨盘，烧一锅热水，水开后，往披萨盘上刷一层熟油，舀一勺面水，然后把披萨盘放在水面上，这样披萨盘不宜倾斜，可以保证蒸出来的面皮厚度是均匀的，面水不要舀太多，否则面皮也会很厚
步骤7/8
大约蒸个一两分钟吧，你看面皮起泡了就可以把披萨盘拿出来，放在凉水上降一下温，然后把面皮取下来，同时把另一个披萨盘刷上油舀入面水放锅里继续蒸，两个披萨盘交替使用可提高效率
最后一步
关于怎么蒸面筋，我这次做的不是很好，待做成功了再来补充做法

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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