【经典白吐司】——值得死磕的好方子
方子来自《吐司面包的烘焙技术》,水量略大,担心NOLD不住的话,预留10~20克。另外天气越来越热,建议用冰水和面,夏天做面包,尤其是新手,方子中的水量一定要预留一部分。 水量大的方子,基础发酵的时候,中途最好翻一下面。
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材料:金像高粉250克,盐3克,糖13克,牛奶20克,水170克,黄油13克,酵母3克
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放入液体材料(夏天,液体材料最好是冷藏的,且和面时开盖操作)。
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放入除黄油外的所有材料。
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步骤4/14
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面团和至形成一定筋性,加入软化黄油。
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步骤5/14
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面团和至完全后,取出整圆,盖盖或保鲜膜进行基础发酵(切不可心急,高温速发的面团味道跟低温长时间 发不可同而语,不过现在的天气,发面已经很快了,我更喜欢冬天,慢悠悠地发上半天,面包软糯可口,一发低于两小时的面包,对我来说总是有点遗憾)
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步骤6/14
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一般来说发到2~3倍大的样子(中途最好翻下面,能使面团发得更均匀,避免出现沉底的现象),用手指沾粉戳洞不反弹也不下陷就是发好了。
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步骤7/14
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均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/14
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面团轻柔地擀卷2 次,卷成圆筒状。三个都做同样的处理,依次排入模具中。
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步骤9/14
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将面团置于温暖湿润处进行最后发酵,发至模具的七八分高(带盖七分,不带盖八分)。
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步骤10/14
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烤箱预热后,放入模具进行烘焙,烤温:210度,上下火,35分钟。
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步骤11/14
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中途一定要及时加盖锡纸,以免顶部上色过深。
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步骤12/14
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取出晾凉后装袋。
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步骤13/14
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皮很薄,但是非常软糯,上色也恰好。
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最后一步
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一年前相同的方子做出来是这样的,当时用的烤温是180度,明显没有上色,且沉底明显。万事无它,唯手熟尔,多做了自然能得出一些经验来。
看到评论里说水多的童鞋,我也是没辙了,不要怪方子,大师的经典配方,经得住考验。夏天天气热湿度高,要减水量操作的,大概预留10~20%。如果不减水量的话或者混合后(先不放酵母),放冰箱冷藏半小时后再操作,不建议连续面包机搅拌,会越来越稀,基本搅拌过度,面团提前发酵~~~PS:会手揉的话再多水量也HOLD住,弹弹波吐司水量高达85%,基本就跟稀泥似的,但是一样可以做出好吃的吐司~~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-28
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