波隆那肉酱意大利面
意大利人对于面酱无限大的智慧,造就了这款传世意面酱——波隆那肉酱(ragù bolognese),其精髓是两种肉类与多种香料和蔬菜的融合。本菜谱里详细而完整的介绍了意大利波隆那肉酱的制作方法。这次让大猫Mi带着你的味蕾去到意大利吧!
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步骤1/36
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我们先来做肉酱。将猪绞肉和牛绞肉放在同一个碗里
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步骤2/36
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将两种肉类充分搅拌混合在一起
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步骤3/36
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1克九层塔切碎
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步骤4/36
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番茄一个,切成2cm左右的小丁
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步骤5/36
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洋葱100克切碎
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步骤6/36
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大蒜20克切末
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步骤7/36
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胡萝卜30克切小丁
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步骤8/36
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西芹30克切小丁
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步骤9/36
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锅中加入橄榄油15毫升,开中火加热
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步骤10/36
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加入洋葱和蒜末,持续中火慢慢煎至焦黄
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步骤11/36
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然后加入胡萝卜和西芹,持续中火,翻炒3分钟,至所有蔬菜断生。
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步骤12/36
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然后盛出备用。
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步骤13/36
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锅中再次加入15毫升橄榄油,开大火加热
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步骤14/36
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然后放入搅拌好的肉馅迅速炒散至微焦
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步骤15/36
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加入刚才炒好的蔬菜。搅拌均匀,持续大火,翻炒30秒
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步骤16/36
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然后倒入100克番茄膏,翻拌均匀
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步骤17/36
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加入番茄丁翻炒30秒。持续大火
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步骤18/36
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加入清水至刚好没过内容物。
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步骤19/36
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加入百里香1克
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步骤20/36
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加入迷迭香1克
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步骤21/36
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加入罗勒1克翻拌均匀,转中火烹煮至汤汁浓稠(约15分钟)
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步骤22/36
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汤汁浓稠后,加入盐3克
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步骤23/36
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加入糖3克
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步骤24/36
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加入黑胡椒2克,翻拌均匀
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步骤25/36
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盛出备用。肉酱就做好了,接下来煮意面。
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步骤26/36
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锅中加入小半锅清水
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步骤27/36
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加入盐3克,大火煮沸
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步骤28/36
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水沸腾后,加入100克意大利直面,大火煮6分钟。(请严格把控煮制的时间)
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步骤29/36
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然后将水倒出,面留在锅中。
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步骤30/36
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加入5毫升橄榄油
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步骤31/36
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加入10毫升淡奶油
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加入黑胡椒1克,搅拌均匀
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步骤33/36
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将面装入盘中,然后放入刚才做好的肉酱
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步骤34/36
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撒上1克黑胡椒
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步骤35/36
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撒上九层塔
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最后一步
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波隆那肉酱意大利面就完成啦!
1.煮制肉酱请一定放耐心,用中火烹饪,否则很容易糊。
2.肉酱使用的是番茄膏,不是番茄酱。番茄膏是百分之百由番茄制作而成的原汁原味,番茄酱里通常会添加增色剂,粘稠剂,糖等等。两者是不同的调料,请注意区分。
3.煮面的水里加盐是为了给面上一层底味而不至于面入口时或许寡淡。
4.肉酱可以分多次食用,这道菜谱里的量大概是2-3人份。可以按比例增加或减少。
5.剩余的肉酱也可以搭配其他食材。如若密封放入冰箱冷藏,可保鲜3-4天。
6.意大利直面根据粗细不同有分不同的型号。我这里用的3号直面,煮制6分钟是口感最合适的时长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
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