好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙

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为什么叫好黑心的酥皮？因为有个妞看了我的可可酥皮“嘲笑”我说，你心好黑啊，难道酥皮不要钱么~我心是够黑的，第一次盖的酥皮还要厚呢，恨不得把整个泡芙面糊都包牢，只有在家玩烘焙的人才会这样下狠料吧^_^

食材清单加入采购清单

【酥皮部分】黄油 80g

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【酥皮部分】糖粉 55g

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【酥皮部分】低粉 95g

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【酥皮部分】可可粉 5g

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【泡芙面糊】黄油 45g

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【泡芙面糊】水 100g

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【泡芙面糊】盐少许

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【泡芙面糊】糖少许

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【泡芙面糊】低粉 57g

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【泡芙面糊】可可粉 3g

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【夹馅】淡奶油 200g

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【夹馅】糖 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油软化之后加入糖粉用刮刀拌匀，再筛入低粉和可可粉揉成团整形成圆筒状就可以。
步骤2/17 点击查看大图
黄油加水加少许盐和糖混合；
步骤3/17 点击查看大图
小火煮到微沸后立刻关火；
步骤4/17 点击查看大图
立刻倒入过筛后的低粉和可可粉；
步骤5/17 点击查看大图
迅速的搅拌成团；
步骤6/17 点击查看大图
搅拌成团后再次开火，小火加热，一边加热一边翻拌，直至锅底出现一层薄膜状，这个煮的时间很短，不到半分钟就可以完成了；
步骤7/17 点击查看大图
然后开始加入鸡蛋，加入鸡蛋的量是决定面糊膨胀程度的关键因素之一，冰箱里刚刚取出的冰鸡蛋温度低，会迅速降低面糊的温度，所以建议使用室温下的鸡蛋，通常第一个鸡蛋可以直接全部加入；
步骤8/17 点击查看大图
一个鸡蛋加入时候面糊会成块状，没有关系，继续搅拌就可以
步骤9/17 点击查看大图
一直搅拌到蛋液完全吸收；
步骤10/17 点击查看大图
第一个鸡蛋加入搅匀之后面糊舀起时的状态，面糊可以呈现倒三角的小尖，但是面糊状态是比较粗糙的；
步骤11/17 点击查看大图
继续加第二个鸡蛋，第二个需要打散后少量分次的加，每次加入之后都搅匀再继续；
步骤12/17 点击查看大图
两个鸡蛋全部加完搅匀后的状态，每个人做出来的面糊状态都不一样，所以鸡蛋用量有可能每次也不一样，所以根据实际情况来加就可以；
步骤13/17 点击查看大图
搅拌均匀的面糊装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴挤出圆饼状；
步骤14/17 点击查看大图
取出事先做好的酥皮面团稍回温；切成厚片，用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上；
步骤15/17 点击查看大图
用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上；
步骤16/17 点击查看大图
烤箱180度预热，中层烘烤35分钟左右，泡芙烘烤的过程最好不要打开烤箱门，开门会瞬间降低炉内温度造成泡芙回缩，所以耐心等待烘烤完全成形后再取出。
最后一步
淡奶油加糖打发到七八分发，泡芙出炉待冷却后挤入夹馅儿。