人见人爱的肉夹馍

浏览 4.3万 · 收藏 581 · 学做 1

人见人爱的肉夹馍闪亮登场，早上能吃上一口刚出炉的热乎乎的肉夹馍，是不是很气人呢！我是南方人，但是偏爱北方面食，肉夹馍绝对是最爱之一，吃过很多种，在我心里，最好吃的肉夹馍应该是这样的：馍外面咬起来有点酥脆，里面的应该是软软的并且浸满肉汁，里面的膜汁肉入口及化，不能干柴。肉夹馍一定要现烙才好吃，馍一出来马上就夹卤好的腊汁肉，放久了就不好吃了，有些店里面把面发太过，或者不是用现烙的，吃起来有点像馒头夹肉了。今天这个馍的方子完全接近我喜欢的口感了，加入一些低筋面粉，让饼吃起来口感更好，和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬。馍做的好不好吃比肉更重要啊，因为肉怎么做都难吃不到哪里去，如果馍做得不好，很影响口感和心情啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

炖肉调料包(八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等) 一个

、

李锦记卤肉汁一瓶

、

老抽 10g

、

葱段 30g

、

生姜 15g

、

盐适量

、

中筋面粉 150克

、

低筋面粉 100克

、

酵母粉 1/2小勺

、

泡打粉 1/2小勺

、

食用碱 1/2小勺

、

食用油 25克

、

温水 110克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作腊汁肉：将猪肉放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来；以上用料除了肉以外的材全部加适量水烧开煮10分钟，将泡好的五花肉放进去，小火卤1-2小时，直到肉特别烂就可以关火了，不用急着捞出来，直接让肉浸在卤汁里面，需要用的时候再拿出来。
步骤2/10 点击查看大图
白吉馍的作法：将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油；倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）；盖上醒发10分钟（白馍是半发酵面团，是不需要发至2倍大的）
步骤3/10 点击查看大图
10分钟后，把面团分成4份，然后搓成20厘米长条，裹上保鲜膜继续松弛10分钟。烤箱预约200度
步骤4/10 点击查看大图
取其中的一份继续搓成细长条，然后用手压平，再用擀面杖擀薄擀长成面片；
步骤5/10 点击查看大图
将擀平的长条面片对折
步骤6/10 点击查看大图
对折后，从顶端卷起，卷成一个圆筒
步骤7/10 点击查看大图
最后收尾压在卷的底端。
步骤8/10 点击查看大图
用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作
步骤9/10 点击查看大图
煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，拿到预热好的烤箱中烤7-8分钟，饼就烙好了；（如果没有烤箱的可以直接用平底锅烙熟）
最后一步点击查看大图
最后的组装：用刀把白吉馍从中间剖开，把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面，人见人爱的绝顶美味腊汁肉夹馍就完成啦，开始享用吧。