戚风蛋糕
做了很多次戚风,不是塌了就是开裂了。这次特地去买了非不沾的活底铝模,调整了配方中湿性材料的比例。按次配方做了几次,非常成功,给大家参考!
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步骤1/11
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不以个数论,要以克数论,湿性材料比重对蛋糕质量起关键作用。所以,不要偷懒咯。
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步骤2/11
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称蛋清。
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步骤3/11
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打蛋黄,依次加入糖和植物油。
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步骤4/11
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筛入低粉和泡打粉的混合粉,加牛奶打匀。
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步骤5/11
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拌好的蛋黄糊。
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步骤6/11
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工具全部清洗干净,保证无水无油。开始打蛋白。第一次蛋白打出大泡的时候加入1/3砂糖。
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步骤7/11
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小泡时加入第二个1/3白砂糖。
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步骤8/11
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湿性泡沫的时候加入最后1/3砂糖。
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步骤9/11
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继续打发,直到成为坚挺的干性泡沫。提出来,打蛋器头会形成直立的小尖尖。
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步骤10/11
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将蛋黄糊分三次混入蛋白中。用上下的方式,动作要快,以免消泡。
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最后一步
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入模具,进预热好的烤箱,中层,160度,40分钟。
不要选不沾模具,这样不利于蛋糕“长高”。选八寸的模具吧,六寸根本不够吃,麻烦程度是一样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-26
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