春色彩虹戚风

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看到有这个活动就赶紧翻出以前的照片参加，做这个蛋糕纯粹是为了好看没想到很适合我们的这个比赛，颜色鲜艳，用到的都是纯天然的食材，红曲，艾草粉，紫薯粉，抹茶粉，可可粉，南瓜粉，好看又好吃，心情都好了有木有？

食材清单加入采购清单

低筋粉 60克

、

蛋 3个

、

油 30克

、

牛奶 30克

、

糖 30克蛋黄

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糖 60克蛋白

、

玉米粉 6克

、

南瓜粉 5克

、

艾草粉 5克

、

抹茶粉 5克

、

可可粉 5克

、

红曲 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
步骤2/12 点击查看大图
跟传统戚风一样，搅拌均匀蛋黄加入油，牛奶等，最后倒入过筛面粉，搅拌到光滑无颗粒
步骤3/12 点击查看大图
蛋白分三次加入糖，打发到硬性发泡
步骤4/12 点击查看大图
先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
然后再将蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀，2点方向切入从底部向上搅拌，直到光滑无颗粒
步骤6/12 点击查看大图
然后取出一半的蛋糊，分成5等分，分别加入南瓜粉，红曲粉，可可粉等，做成各种颜色的蛋糊。
步骤7/12 点击查看大图
同上
步骤8/12 点击查看大图
将一半原色的蛋糊先倒入中空磨具，然后依次加入各种颜色的蛋糊，震出大气泡
步骤9/12 点击查看大图
放入150摄氏度的烤箱35分钟
步骤10/12 点击查看大图
冷却脱模
步骤11/12 点击查看大图
静止一天后切片食用
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超级美丽

小贴士

1. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦…… 2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！ 3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。 4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～ 6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性…… 7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。 8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～

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发布于 2015-04-24

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