辣子鸡
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步骤1/5
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鸡切块,要小一点,这样容易熟。干辣椒可以放开水烫烫,一是炒的时候不容易炒糊,二是辣味更容易出来,根据自己口味选择辣椒和花椒的量
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步骤2/5
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葱切花,姜切丝,蒜切片。将老抽,生抽,料酒,盐,鸡精,糖,胡椒粉倒入鸡块中,加入淀粉充分拌匀,静止10分钟左右入味。
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步骤3/5
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热锅倒入适量植物油,烧八成热,倒入鸡块炸至皮有点焦。花生米也同样炸一下,花生米不是必放,看个人喜欢。
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步骤4/5
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将炸好的鸡块捞出,另取一只锅,倒入适量植物油,锅热后加入花椒,蒜炒香,稍后再加入姜葱干辣椒切断,翻炒等味道出来加入鸡块,花生米等
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最后一步
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翻炒片刻出锅装盘。因为佐料已经炸之前拌到鸡块中,所以炒的时候可以不用再加佐料,如果觉得味道不够可继续加。炒的时候最好不要再加水,汤,生抽之类液体,影响鸡块外焦里嫩的口感。
原料可以选鸡腿肉切块,个人觉得还是整鸡切小块,里面有骨头更好吃,看个人爱好。这道菜里我放了花生米,也可以不放,有些人为了好看撒了白芝麻,这个也可以试试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-24
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