8寸芒果慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 25g

、

玉米油 25g

、

柠檬汁若干滴

、

白糖（用于蛋黄） 18g

、

白糖（用于蛋白） 36g

、

低粉 60g

、

下面是慕斯液用料

、

芒果肉 300g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 3片

、

牛奶 100g

、

白糖 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作3蛋戚风蛋糕。实际上是6寸戚风的量用8寸模具烤，正好分成两片蛋糕作为饼底。先分蛋。
步骤2/13 点击查看大图
制作蛋黄糊。3蛋黄+25克玉米油+25克牛奶，搅拌均匀，筛入60克低粉，搅拌到无颗粒，顺滑。
步骤3/13 点击查看大图
打发蛋白，要打到干性。
步骤4/13 点击查看大图
混合蛋黄糊和蛋白，倒入8寸活底蛋糕模。
步骤5/13 点击查看大图
150度，入烤箱烤20分钟。晾凉，脱模，分成两片蛋糕片。
步骤6/13 点击查看大图
现在制作慕斯液。先把吉利丁片用凉水泡软，挤干水，加入50克牛奶，小火加热到全部融化。晾凉待用。
步骤7/13 点击查看大图
300克芒果肉加50克牛奶，用搅拌机打成果泥。
步骤8/13 点击查看大图
淡奶油加60克糖打到6分发，就是勉强能流动状态。
步骤9/13 点击查看大图
将吉利丁液，芒果泥和打发的淡奶油混合均匀，慕斯液就做好了。
步骤10/13 点击查看大图
取一个8寸活底蛋糕模，底部垫上一块油纸（事先剪裁），放入一块蛋糕片，然后倒入部分慕斯液。喜欢的，还可以加果肉，果粒，我嫌麻烦就没弄。
步骤11/13 点击查看大图
再放入第二块蛋糕片（裁去一些边，比第一块略小），倒入剩下的慕斯液，捣平，套保鲜膜去冰箱冷藏5-6小时。
步骤12/13 点击查看大图
用电吹风吹下模具侧面，就可以轻松脱模了。
最后一步点击查看大图
开始尽情地享用了。夏天吃，冰冰凉凉的，味道好极了！