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酸辣红烧鲫鱼的做法

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酸辣红烧鲫鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼一条

、

郫县豆瓣酱 10g

、

亨氏番茄酱 10g

、

大红椒半个

、

小红辣椒 3个

、

葱三根

、

姜一小块

、

鸡精适量

、

黄酒 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲫鱼一条，将鱼洗干净，去除内脏，刮去肚里的黑斑，要不有淤泥味。将鱼身用刀斜着划上数刀，（如图）然后撒上姜丝、葱白，淋上黄酒，腌制十分钟，去除鱼腥味。
步骤2/6 点击查看大图
将大红辣椒切丝条状，姜切丝，葱切斜段，小红辣椒切段备用。
步骤3/6 点击查看大图
油下锅，等油八成热时，放下腌制好的鱼，（腌制好的鱼不要清洗，黄酒可以更让鱼鲜美。煎鱼时，不要老是去翻动，鱼容易碎，可以适当的抖动锅，让鱼不要粘锅）将鱼煎炸至两面焦黄就差不多了，可以装盘备用，倒出部分油，留少量在锅里。
步骤4/6 点击查看大图
放下一汤勺的郫县豆瓣酱，然后倒入小红辣椒，小火翻炒至豆瓣酱变色，再放下番茄酱，翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
豆瓣酱变色之后，放一饭碗多点的开水，水沸腾之后，放下鱼，大红辣椒丝，姜丝，继续大火烧开汤汁，期间将鱼翻一次身将可以了，煮三分钟左右，让鱼彻底入味即可，最后放下葱段，鸡精调味即可。
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完成✅

小贴士

鲫鱼腌制过程，加入黄酒，葱白，姜丝，十分钟即可，别太久，损坏鲫鱼肉质鲜美度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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