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鱼锅饼子的做法

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鱼锅饼子

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这两天看一个电视剧叫《王大花的革命生涯》，里面主演王大花就是开鱼锅饼子店的，看的我这个流口水，今早买了新鲜的小鲅鱼，做起来。

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切墩(初级)

小鲅鱼 2条

、

葱姜蒜适量

、

花椒大料香叶干辣椒少量

、

甜面酱 1勺

、

豆瓣酱 2勺

、

玉米面适量

、

料酒 2勺

、

白糖 1小勺

、

陈醋 1小勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

花椒粉半勺

、

胡椒粉半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲅鱼去腮去内脏洗干净，鱼身划斜刀。
步骤2/13 点击查看大图
放葱姜料酒白胡椒粉，花椒粉腌半个小时，有时间最好多腌一会。
步骤3/13 点击查看大图
腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。
步骤4/13 点击查看大图
待不烫手时活成面团。醒一会。
步骤5/13 点击查看大图
配料切好备用。
步骤6/13 点击查看大图
热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。
步骤7/13 点击查看大图
再下葱姜蒜炒出香味。
步骤8/13 点击查看大图
下甜面酱和豆瓣酱炒香。
步骤9/13 点击查看大图
放入鱼，加水与鱼身齐平，加老抽，生抽，料酒，白糖，陈醋，大火烧开，小火开炖。
步骤10/13 点击查看大图
炖鱼的时候烙饼，本来应该把饼子贴锅里，但我的是不粘锅，试了一下，皇上，臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁，饼铛预热不放油下饼坯，待底边成型倒入1小杯凉水，盖上盖。
步骤11/13 点击查看大图
待水分蒸发完饼就好了。
步骤12/13 点击查看大图
炖鱼的时候中间给鱼翻次面，待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中，盖盖焖2分钟。
最后一步点击查看大图
2分钟后即可出锅，汤汁不要收完，蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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