茶香酱肉
这是和婆婆学了好几次才会做的酱肉!经过自己不断的实践和创新才有了现在的美食!每次做好后,看着孩子和老公烙饼卷着酱肉,满口流油,就很满足!很幸福!其实,幸福真的很简单!当你看见付出得到回报时,当你看见自己的成果时!幸福就悄悄的来了!
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步骤1/12
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猪前膀肉,最好是肥瘦都有的,去皮!切成8-10cm见方的大块!洗净待用!
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步骤2/12
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所有配料大集合!注意~额~!小调料和里放的是茶叶!最好是用茉莉花茶叶!没有调料盒就用一块纱布包上。(是没有泡过水的干茶叶)
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步骤3/12
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先放液体调料,尽量把肉全部腌制上,我的配料是做5斤肉。再把固体调料放入,装茶叶的调理盒也放入。用手把所有的调料放均匀。小调料盒就放到盆中间。
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步骤4/12
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开始腌制吧!最少也要6个小时!(时间长点味道好)但是也不要太久了,现在的天气不要超过12小时哦!每隔一段时间就把肉上下翻一下,主要是让肉块所有的面和肉里面都能吸收到调料汁。茶叶调料盒可以一会放左面,一会放右面,一会在上,一会在下。我一般是一个小时左右就翻一下肉。看个人时间情况,但最少也要翻2-3次。
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步骤5/12
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腌制好了,就可以炸肉了!锅里放250ml食用油,开中火,待油热后,把一块块的肉下锅。(注意肉上面不要带腌制时的葱姜等调料,主要怕在炸的过程糊了)炸肉时,火要中小火,太大火容易把肉表面炸糊。
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步骤6/12
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又一锅在炸了!在炸的过程中用筷子扎肉,能用筷子从上扎到下的,就可以了,这样肉炖出来比较嫩!
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步骤7/12
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这是腌制肉的调料汁,千万不要扔了!一会炖肉时还要用了!
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步骤8/12
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这道菜,炸肉是关键!不会看火候的童鞋可以看肉颜色由红色变成棕色就可出锅了!但千万不要炸胡了!那样炖出来的就有苦味了!(因为放糖了)!
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步骤9/12
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这个炸肉,不费油!这是炸完时的油!把锅中的油倒出。刷锅!开始炖肉吧!
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步骤10/12
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把腌制肉的所有调料汁都放锅中,再放入等份的水,把炸好的肉放入,先来大火,待锅里汤汁滚开时,就调到中小火。这时锅中些沫子,就用勺子舀出。然后换成小火,盖上锅盖开始炖40分钟。1.(注意锅中汤汁最起码也要和肉持平,太少不好熟,太多不容易收汁)2.(这时可以尝一下汤汁的味道,按个人喜好的口味可再次加入盐或糖等调料)
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步骤11/12
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到40分钟后,锅内汤汁剩半,这是开大火收汁了,要不停的翻动肉,不要糊锅底!
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最后一步
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做好的肉,放凉,切片就开启可以大快朵颐了!一次肯定食用不完的,放入冰箱冷藏!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-23
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