瑞士卷（小四卷）的做法

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瑞士卷（小四卷）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 50g

、

细砂糖 70g

、

水 25g

、

色拉油 37g

、

鸡蛋 3个

、

泡打粉 1g（可加可不加）

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备好所需的材料，我懒，不喜欢提前准备，不过新手最好提前准备
步骤2/8
将蛋白和蛋黄分开，蛋白要放进无水无油的碗里
步骤3/8
拿另外一个碗，在碗里倒入25克水和37克色拉油，再加入25克细砂糖搅拌均匀至混合的状态，然后加入过筛的低粉和泡打粉，搅拌均匀后把3个蛋黄加进入碗里继续搅拌均匀（像炒菜的方式搅拌）
步骤4/8
蛋清加入45克细砂糖和几滴白醋后，用打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头时是弯的尖角）这时候烤箱可以开始预热，上管170度，下管160度，预热7～10分钟
步骤5/8
将打好的蛋白分3次加入蛋黄糊内，注意搅拌方式，以炒菜的方式搅拌以防消泡，混合均匀后倒入金盘内，用刮刀抹平，轻震几下，放入烤箱内，15分钟
步骤6/8 点击查看大图
从烤箱取出后轻震两下，趁热把蛋糕卷平整倒出，微热的时候可以抹上果酱或者奶油然后开始卷起，千万不要等到冷却后再卷，会容易裂开的
步骤7/8 点击查看大图
没有裂开
最后一步点击查看大图
成功

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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