巧克力戚风蛋糕

浏览 10.9万 · 收藏 1341

在豆果笔记里写到过chiffon cake里的chiffon是“雪纺绸”的音译，戚风蛋糕的口感的确像绸缎一样柔软，加入了80g黑巧克力的戚风蛋糕格外的绵绸细腻。这类戚风蛋糕可不能用奶油遮盖后再吃，而要直接吃。本次用了乐葵的萨瓦林模，有美丽的波浪纹。做了几次，这个方子不错，共享下～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 5个

、

白砂糖 60-65g

、

黑巧克力 80-90g

、

牛奶 75g

、

油 50g

、

可可粉 15-20g

、

低筋粉 85g

、

盐 1g

、

柠檬 1个

、

8寸模具

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料合影
步骤2/15 点击查看大图
巧克力隔热水融化。
步骤3/15 点击查看大图
油、奶用打蛋棒搅拌让其乳化，乳化后的液体像豆浆一样浑浊。
步骤4/15 点击查看大图
将巧克力粉、低粉、盐筛到乳化后的液体里。
步骤5/15 点击查看大图
用搅拌棒画一字搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
倒入融化后的巧克力继续搅拌。搅拌过程不要打圈，怕起筋。若起筋，烤出来的蛋糕就没那么蓬松哈。
步骤7/15 点击查看大图
忘记在一开始就分离蛋黄、蛋清（将蛋清放在无油无水的打蛋盆里，放旁边备用）加蛋黄到第六步里继续搅拌。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀，巧克糊做好了。
步骤9/15 点击查看大图
准备打发蛋清。挤少许柠檬汁到蛋清里，加入糖在厨师机里高速打发。
步骤10/15 点击查看大图
打蛋过程很快，我的机器2分钟内搞定。打到硬性发泡，拉起打蛋器如图片有直立尖角。
步骤11/15 点击查看大图
先取1/3蛋白糊放到巧克力糊中搅拌均匀后，再将所有巧克力糊全部倒回到蛋白糊中，如图片。
步骤12/15 点击查看大图
继续用橡皮刮刀搅拌均匀，不要粗鲁地画圈搅拌，写一字状小心搅拌。均匀后倒入模具。若第一次使用乐葵模具要在模具里抹油以便好脱模。没有这个模具，用8寸活底圆模也一样的。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热到160度后，模具放入烤箱前用力在桌上震动一下，去除蛋糕糊里的大气泡。
步骤14/15 点击查看大图
烤50-55分钟。若8寸圆模烤的稍微久些，55-60分钟。出炉后倒置3分钟后趁热脱模。如图倒置，且已经脱模。
最后一步点击查看大图
切一小块，下午茶也好夜宵也好！开始享受绵密柔软的巧克力戚风蛋糕。