怎样包皮薄馅鲜的弹牙大馄饨——煮一锅富含天然抗生素的美味馄饨

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俗话说，大馄饨重馅，小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心，总是喜欢鱼和熊掌兼得，就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。这馄饨皮一定要有骨子，吃上去弹牙，绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡，营养搭配合理，鲜嫩有咬劲。春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶，正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿采来的嫩叶洗净，蘸着醋、酱油，虽然嚼起来微苦，却别有风味。我用鲜嫩的蒲公英调馅子，压制透明的馄饨皮，包了好多皮薄馅鲜的大馄饨，煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气，纠缠鼻尖，挑逗味蕾，让人欲罢不能。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蒲公英 150克

、

韭菜 60克

、

鸡蛋 3个

、

虾米 20克

、

香油 1勺

、

植物油 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

酱油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克)
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉。
步骤3/9 点击查看大图
蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。
步骤4/9 点击查看大图
沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁，倒入油拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
倒入蚝油和酱油。
步骤6/9 点击查看大图
加入提前泡好的虾米和盐。
步骤7/9 点击查看大图
加入切好的韭菜，倒入香油拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。
最后一步点击查看大图
将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

小贴士

1，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。 2，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。 3，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。 4，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。 5，蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮，既提鲜又保持酸碱平衡。 6，蒲公英焯水时，水里要加少许盐，焯水数秒立即捞出过冷水，这样会保持清脆口感。

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发布于 2015-04-21

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