红枣核桃戚风

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又到了每年高考季，记得自己高考那一年，老妈给我准备了红枣和核桃，红枣补血，核桃补脑，简直就是高考必备保健食品。给考生做这款松软香甜的红枣核桃戚风蛋糕当充饥零食，可比街边的红枣糕有营养多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红枣泥 155克

、

鸡蛋 4个

、

低粉 100克

、

玉米油 60克

、

赤砂糖 20克

、

美国加州核桃 30克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 1滴

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把红枣泡软后，去核。
步骤2/15 点击查看大图
加入和红枣等量的水，打成枣泥。
步骤3/15 点击查看大图
取155克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。
步骤4/15 点击查看大图
加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些，
步骤5/15 点击查看大图
分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。
步骤7/15 点击查看大图
把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。
步骤8/15 点击查看大图
核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱预热170度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。
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蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。
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冷却后的蛋糕。
步骤12/15 点击查看大图
多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
步骤13/15 点击查看大图
底部也可以用手轻轻掰离。
步骤14/15 点击查看大图
可以切着吃啦。
最后一步点击查看大图
据说加州阳光充足，适合核桃生长。