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#补脑大作战#红枣核桃戚风(4/15)
把红枣泡软后，去核。
加入和红枣等量的水，打成枣泥。
取155克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。
加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些，
分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。
四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。
把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。
核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。
烤箱预热170度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。
蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。
冷却后的蛋糕。
多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
底部也可以用手轻轻掰离。
可以切着吃啦。
据说加州阳光充足，适合核桃生长。