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蜜三刀的做法

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蜜三刀

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蜜三刀是北京著名点心之一，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉-皮料 35g

、

花生油 7g

、

白芝麻 25g

、

水 17g

、

中筋面粉-酥料 350g

、

花生油 35g

、

麦芽糖 150g

、

泡打粉 1/2勺

、

水 85g

、

麦芽糖-糖浆 230g

、

细砂糖 175g

、

水 30g

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
上述原料中的皮料和酥料分开，各自把原料揉成一块光滑的面团，松弛20分钟。小的是皮料面团，大的是酥料面团。
步骤2/14 点击查看大图
将皮料面团擀成一个薄饼。
步骤3/14 点击查看大图
将酥料面团擀成薄饼。
步骤4/14 点击查看大图
用毛刷在皮料面团上刷一层水。
步骤5/14 点击查看大图
把酥料面团放在皮料面团上，用刀切去不规则部分。
步骤6/14 点击查看大图
将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
步骤7/14 点击查看大图
撒上白芝麻，用到将面饼切成长约3cm，宽约2cm的小方块。
步骤8/14 点击查看大图
将每个小方块都划上三刀，但是不要划透。
步骤9/14 点击查看大图
开始熬糖浆。将糖，麦芽糖，水倒进锅中，小火加热，不断搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
直到糖浆煮沸，开始冒小泡时关火备用。
步骤11/14 点击查看大图
开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油，烧至170度左右。
步骤12/14 点击查看大图
下油锅炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。
步骤13/14 点击查看大图
将炸好的蜜三刀倒入糖浆里，均匀的裹上糖浆。
最后一步点击查看大图
待蜜三刀放凉即可食用。

小贴士

这款传统点心很简单，不过注意切成的小方块不要太大，炸的时候要炸透，不要出现里面炸不熟的情况。配料里面的原料后面注释的皮料酥料糖浆是指准备皮料，酥料，糖浆各自需要的原料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-19

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