香辣鱼块
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步骤1/12
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准备好这样的一条草鱼,去除内脏,洗干净。
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步骤2/12
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将鱼切成块状,放清水里洗干净,然后拿漏斗沥干。
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步骤3/12
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将沥干的鱼块装进一容器,用适量的盐,黄酒,花椒,姜片,腌制20分钟。
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步骤4/12
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油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼块放进锅里煎炸(煎炸鱼块时,将鱼块侧面放锅底,这样鱼块就不会粘锅,也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多,鱼皮最容易粘在一起,翻动鱼块,用筷子,不要用锅铲,因为筷子比较灵活,嘿嘿)容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
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步骤5/12
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鱼块炸成金黄色,外焦里嫩(如果一次做不了那么多鱼块,多余的可以直接放冰箱,想做时再煎炸)炸完鱼块,可以炸些花生米备用。
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步骤6/12
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炸好鱼块,将配菜全部切好(自己看图吧,我就不一一说啦)
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步骤7/12
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多余的油可以装进碗里,留微量油在锅里,油已经经过高温,可以直接放下花椒,姜片,蒜瓣片,翻炒出香味。
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步骤8/12
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爆香姜、蒜、花椒,就放下辣椒,继续翻炒
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步骤9/12
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辣椒五分熟时就可以放下芹菜段,继续翻炒十几秒……
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步骤10/12
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芹菜翻炒均匀,放下鱼块,翻炒数秒,加少许热水,微量的水就可以啦,防止糊锅。
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步骤11/12
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(弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许的鸡精做一碗汁)倒进鱼块上,翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅装盘。
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最后一步
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完成✅
鱼块一定要自己炸的炒来才好吃,外面市场买的不怎么香。更重要是不干净,对吧……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-17
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