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香草美莓的做法

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香草美莓

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绵软香甜的卡士达酱与松脆的酥皮、酸甜的莓果还有清新爽口的柠檬薄荷融为一体，无论大人还是小朋友都会爱吃到停不了口。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

【卡士达酱】

、

牛奶 250g

、

淡奶油 100ml

、

香草豆荚 1/3条

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

【酥皮】（自制或购买半成品） 150g

、

【夹心及装饰】

、

草莓、蓝莓、蔓越莓、柠檬薄荷叶等若干

、

【糖网】

、

细砂糖 100g

、

葡萄糖 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛奶250➕淡奶油100➕香草豆荚1/3煮沸
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄3个加细砂糖50g➕低筋面粉10g➕玉米淀粉10 g一起拌匀
步骤3/8 点击查看大图
将1⃣️的混合物煮沸倒入2⃣️的混合物再搅拌均匀再倒回锅子煮至浓稠，煮的过程一定不停搅拌
步骤4/8 点击查看大图
将熬好的卡士达酱装入盒子，放入冰箱冷却备用（至少冷却1小时）
步骤5/8
用2寸慕斯圈将准备好的酥皮切割成大小一致的圆形，正反面撒砂糖（最好是粗砂糖），表面用其它烤盘压住防止过度膨发，烤箱190度预热后，烘烤约8分钟
步骤6/8 点击查看大图
将烤好的酥皮立刻从烤箱中取出放凉，卡士达酱装入裱花袋，摆放一层酥皮，挤一层酱，再加入各种莓果和薄荷碎，最上一层酥皮表面挤上少量卡士达酱用于固定表面装饰的美国和薄荷，最后撒上适量糖粉做装饰，
步骤7/8 点击查看大图
摆盘
最后一步点击查看大图
100g细砂糖20g葡萄糖（不要问我为什么加葡萄糖，5星酒店甜点大厨告诉我的秘方）加少量水小火熬成糖浆（熬成液体后尽量不要搅拌），熬制浅金黄色迅速离火，将锅子放在凉毛巾上冷却几秒钟，糖浆立刻变的更加透明粘稠，准备一个半圆形金属器皿涂一层玉米油，将糖浆淋在半球器皿上，待凉透后小心脱模（极其虐心的过程，一定要小心翼翼）

小贴士

酥皮在烤制过程中需要烤盘压住，防止其过度膨发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-16

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