双层草莓蓝莓慕斯蛋糕

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10分左右 | 切墩(初级)

消化饼干 160g

、

海绵蛋糕体一个

、

鸡蛋 3个

、

低筋粉 90g

、

牛奶 36g

、

草莓 800g

、

蓝莓 200g

、

奶油奶酪 250g

、

酸奶 100g

、

鱼胶片 1片

、

草莓、蓝莓若干

、

黄油 80g

、

细砂糖 78g

、

黄油 23g

、

细砂糖 50g

、

朗姆酒 2大勺

、

淡奶油 400g

、

糖粉 30g

、

鱼胶片 5片

、

水 150g

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1消化饼干用擀面杖碾得尽量碎，加入融化的黄油混合均匀，倒入八寸活底模具，用勺子压紧实，放冰箱冷藏1个小时
步骤2/10 点击查看大图
烤完冷却之后，横切成三片，一片直径略小于八寸，作为慕斯蛋糕夹层。另外两片进一步加工成6寸大小，一片铺在6寸模具底部，另一片直径略小于六寸，作为慕斯蛋糕夹层
步骤3/10 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，用电动打蛋器打到顺滑。
步骤4/10 点击查看大图
300g草莓和200g蓝莓用料理机打碎，加入50g细砂糖，煮沸使糖融化成酱，留30g做镜面用，其他的加入(3)中奶酪糊中搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
草莓对半切开，分别贴在6寸和8寸模具侧面，不留间歇
步骤6/10 点击查看大图
鱼胶粉加150g水，泡发，隔水融化，加入(5)中的奶酪糊
步骤7/10 点击查看大图
淡奶油加入糖粉打发到6分，还可以缓缓流淌的状态，加入(6)的草莓蓝莓糊，再加入酸奶，搅拌均匀，成慕斯糊
步骤8/10 点击查看大图
将(7)中的慕斯糊分别倒入6寸和8寸模具,该不多盖住草莓后，放入夹层海绵蛋糕，再将剩下的慕斯糊分别倒入两个模具。放冰箱中冷藏3-4个小时
步骤9/10 点击查看大图
制作镜面：将30g双莓酱，加入150g水，和1片融化的鱼胶片（预先用冷水泡软）分别倒在2个模具最上层，再冷藏2-3个小时，即成为镜面
最后一步点击查看大图
最后将两个不同尺寸的蛋糕组合，最上面的6寸蛋糕表面用奶油裱花、蛋白霜或者新鲜草莓、蓝莓来装饰，可以任意发挥