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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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这道菜一定要加油皮，味道棒极了！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪外脊约200克

、

辣椒适量

、

麻椒适量

、

料酒 1勺

、

盐 1小勺

、

蛋清 1小个

、

生抽 1勺

、

老抽一点儿

、

葱姜蒜适量

、

郫县豆瓣酱 2大勺半

、

油适量

、

油菜适量

、

豆油皮 1张

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5
提前切好肉片，用盐、料酒，蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好，我是下午腌的，晚上九点多才做，用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里，油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片，放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯，时间不能超过两秒，否则就会很烂。
步骤2/5
烧油，将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一，棕红色时将双椒捞入盆里，平铺在菜上。
步骤3/5
锅留底油，再次加入剩余的双椒，加入葱姜蒜，炒香，往锅边上贴一下，锅中央加入郫县豆瓣酱，炒的锅底略干加少量水炒，再加入少量水炒红油，待香味浓郁，加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开，洒入盐适量。
步骤4/5
水开后放入肉片，这次肉片切的不好，有点太厚，怕不熟就多煮了会儿，水开后煮了大概两分钟吧。
最后一步
水开后把肉片和汤全部盛出，将蒜末铺上，烧入热油，再放入一把麻椒，出香味后倒在蒜末上即可大功告成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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