水煮肉片
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这道菜一定要加油皮,味道棒极了!
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食材清单
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10~30分钟
| 配菜(中级)
猪外脊
约200克
、
辣椒
适量
、
麻椒
适量
、
料酒
1勺
、
盐
1小勺
、
蛋清
1小个
、
生抽
1勺
、
老抽
一点儿
、
葱姜蒜
适量
、
郫县豆瓣酱
2大勺半
、
油
适量
、
油菜
适量
、
豆油皮
1张
、
淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
提前切好肉片,用盐、料酒,蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好,我是下午腌的,晚上九点多才做,用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里,油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片,放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯,时间不能超过两秒,否则就会很烂。
-
步骤2/5
烧油,将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一,棕红色时将双椒捞入盆里,平铺在菜上。
-
步骤3/5
锅留底油,再次加入剩余的双椒,加入葱姜蒜,炒香,往锅边上贴一下,锅中央加入郫县豆瓣酱,炒的锅底略干加少量水炒,再加入少量水炒红油,待香味浓郁,加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开,洒入盐适量。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2015-04-13
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