秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品
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XO酱跟洋酒一点关系也木有, 不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已, 比如,轩尼诗XO或人头马XO等, 都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品, 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了, 特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。 可别小瞧了它, 用途广泛堪称万能酱, 无论是烹制海鲜、肉类, 还是质地柔软的蔬菜, 只要放上一小勺, 菜品立即品质高大起来, 还能收到意想不到的口味。 XO酱虽是酱中极品, 其制作的材料却并没有一定的标准。 据说各家餐馆制作XO酱都有所不同, 配方更是各餐馆的商业秘密。 我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传, 我又略加改动了一下, 自己做出来的酱料, 料足安全又放心, 真不是吹牛, 口感鲜辣香爽不愧为酱中极品, 绝对能甩某记XO酱好几条街。
营养分析
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6克
102克
17克
529
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
干贝(瑶柱)
100g
、
海米
60g
、
韩国辣酱
1大勺
、
大葱
20g
、
白糖1大勺
1大勺
、
生抽1大勺
1大勺
、
蚝油1大勺
1大勺
、
大蒜
5瓣
、
洋葱1个
1个
、
嫩笋尖
60g
、
丁香鱼干
50g
、
小米椒
3个
、
白米醋
1勺
、
料酒
1勺
、
姜
5g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入适量清水。
-
步骤2/11
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入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用,海米用清水泡20分钟。
-
步骤3/11
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丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分,洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
步骤4/11
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发布于 2015-04-13
换个做法
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