秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品

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XO酱跟洋酒一点关系也木有，不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了, 特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。可别小瞧了它，用途广泛堪称万能酱，无论是烹制海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，只要放上一小勺，菜品立即品质高大起来，还能收到意想不到的口味。 XO酱虽是酱中极品，其制作的材料却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传，我又略加改动了一下，自己做出来的酱料，料足安全又放心，真不是吹牛，口感鲜辣香爽不愧为酱中极品，绝对能甩某记XO酱好几条街。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干贝（瑶柱） 100g

、

海米 60g

、

韩国辣酱 1大勺

、

大葱 20g

、

白糖1大勺 1大勺

、

生抽1大勺 1大勺

、

蚝油1大勺 1大勺

、

大蒜 5瓣

、

洋葱1个 1个

、

嫩笋尖 60g

、

丁香鱼干 50g

、

小米椒 3个

、

白米醋 1勺

、

料酒 1勺

、

姜 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
步骤2/11 点击查看大图
入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
步骤4/11 点击查看大图
凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
步骤5/11 点击查看大图
倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
步骤6/11 点击查看大图
锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
步骤7/11 点击查看大图
锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
步骤8/11 点击查看大图
倒入炒好的干贝丝和海米。
步骤9/11 点击查看大图
倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
步骤10/11 点击查看大图
加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
最后一步点击查看大图
倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、'汪'在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。

小贴士

1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。 2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。 3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。 4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。 5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。

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发布于 2015-04-13

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