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门钉肉饼（附地道吃法）的做法

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门钉肉饼（附地道吃法）

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门钉肉饼因为长得酷似门钉而得名，古时当官的门上都可以按等级安不同个数的门钉，只有老百姓不行，所以也把老百姓叫做白丁，普罗大众气不过就把馅饼做成门钉状，当然这里似乎还有点慈禧老佛爷什么事，忽略不计吧，门钉肉饼应是牛肉馅，馅汁丰富，葱香四溢，一两肉六钱皮，皮薄馅大。小女只是仿制，好吃就好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉馅 250g

、

葱末 200g

、

香油 10ml

、

豆瓣酱 5ml

、

姜末 10g

、

红酒 10ml

、

酱油 15ml

、

花椒水适量

、

玉米油 25ml

、

盐 2.5g

、

黑胡椒碎 2.5g

、

鸡蛋清 1个

、

面粉 150g

、

水 115ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中加入水，用筷子搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
不要用手，一直用筷子全部搅成团。盖上保鲜膜室温醒40分钟以上。
步骤3/14 点击查看大图
肉馅，边剁边用手沾花椒水（花椒加凉水泡30分钟）。
步骤4/14 点击查看大图
直到肉馅变粘稠。拌上香油，放在盆内腌10分钟。
步骤5/14 点击查看大图
馅里加入豆瓣酱、姜末、酱油、黑胡椒末、红酒、盐搅拌均匀。分三次加入油和花椒水，每次搅匀后再加下一次，最后加入一颗鸡蛋清，一个方向搅打上劲。
步骤6/14 点击查看大图
把葱花放在肉馅上，包时再和。
步骤7/14 点击查看大图
醒好的面非常柔然，面板上撒面粉，搓成长条，分剂子，大约25g一个。
步骤8/14 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的面皮。
步骤9/14 点击查看大图
把葱和肉馅搅匀，舀出将近30g馅，包入面皮，像包包子一样，提起皮子包。
步骤10/14 点击查看大图
包好后揪掉包子花，就是收口的面。
步骤11/14 点击查看大图
平锅放油，煎到两面金黄就好了。
步骤12/14 点击查看大图
很像门钉吧。
步骤13/14 点击查看大图
开吃吧。
最后一步点击查看大图
附吃肉饼的方法：一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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