芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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芋头扣肉是很费工费时的菜，可以多做些冰起来慢慢吃。我做的是非油炸版的，没那么正宗，但也很好吃，相对健康点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1条

、

芋头适量

、

南乳 1块半

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
芋头削皮，切去两边，只要中间方正的部分，剩下的角料我用来做芋头椰香西露。
步骤2/21 点击查看大图
切两公分左右的厚片。
步骤3/21 点击查看大图
我放在那里晾大概三小时，让表皮干一点。
步骤4/21 点击查看大图
锅里放水、几片姜、几瓣蒜头，烧开。
步骤5/21 点击查看大图
五花肉洗干净放进去煮十分钟，熄火焖十五分钟。
步骤6/21 点击查看大图
把煮好的五花肉捞出沥干。
步骤7/21 点击查看大图
少许蜂蜜，用温水化开。
步骤8/21 点击查看大图
用叉子在肉皮上均匀扎孔。
步骤9/21 点击查看大图
将蜂蜜涂在表皮上，多涂几层，涂好后让其晾干。
步骤10/21 点击查看大图
因为这种南乳有点大，所以我只用一块半。
步骤11/21 点击查看大图
压碎南乳，加入生抽、老抽、少许料油、糖，我的秘诀是放少许美极鲜。
步骤12/21 点击查看大图
所有材料拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
锅子烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。把五花肉的皮朝下放进去，马上盖盖子，里面像放鞭炮。时不时晃动一锅子。同时旁边准备一锅冷水。
步骤14/21 点击查看大图
把煎好的五花肉放旁边的冷水中。稍微泡五分钟。
步骤15/21 点击查看大图
把芋头放锅里，用锅里剩下的油煎一下。
步骤16/21 点击查看大图
煎到两面金黄盛起备用。
步骤17/21 点击查看大图
因为我不敢打开锅盖去压住五花肉让其煎均匀，凑合一下吧。
步骤18/21 点击查看大图
切成大概两公分的厚度。
步骤19/21 点击查看大图
把切好的五花肉放进调好的酱汁醃半小时。
步骤20/21 点击查看大图
把五花肉与芋头相间放进碗里，肉皮朝下。水烧开后放进锅里，中火蒸一小时，蒸透了就可以了。
最后一步点击查看大图
可以享用了。其实精华都在芋头，粉糯鲜香。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-10

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