地方美食【小炒皇】
小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。
下载App查看
-
步骤1/4
点击查看大图
准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的;猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了;肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水。
-
步骤2/4
青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样。
-
步骤3/4
把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
-
最后一步
点击查看大图
用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-10
小炒皇的相关分类
小炒皇的相关推荐
-
玉米面香菇青菜包子
185632人看过 -
燕麦馒头
23286人看过 -
牛奶红糖馒头卷
37465人看过 -
酱排骨
75762人看过 -
创意玉米面馒头 年年有鱼
129182人看过 -
菠萝酸甜排骨
973927人看过 -
#带着零食去旅行!#蒜香凉拌三丝
338673人看过 -
爆炒牛头肉
117618人看过 -
#开启冬日滋补新吃法#紫甘蓝生菜炒鸡蛋
148922人看过 -
玉米面儿酸菜包
24240人看过 -
青梅酱
477112人看过 -
蔓越莓麦芬
82482人看过