手指餅乾的做法

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手指餅乾

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材料僅夠兩人使用，加量食材翻倍

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切墩(初级)

低筋麵粉(00號麵粉) 250g(125g+125g)

、

蛋黃 2個

、

蛋白 2個

、

糖適量

、

檸檬汁(可選) 少許

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
準備材料，準備兩個無水無油的容器
步骤2/15 点击查看大图
蛋黃加糖，攪拌均勻
步骤3/15 点击查看大图
篩入125g低筋麵粉
步骤4/15 点击查看大图
攪拌均勻，攪到無面粉顆粒，無麵粉結塊即可
步骤5/15 点击查看大图
攪拌蛋白前，滴入少許檸檬汁或白醋，更容易打發
步骤6/15 点击查看大图
打至魚泡狀，加10g左右的糖
步骤7/15 点击查看大图
打出較細泡沫，再加10g糖
步骤8/15 点击查看大图
打出細膩有紋理的泡沫，再加入10g糖
步骤9/15 点击查看大图
打蛋器能拉出小角即可
步骤10/15 点击查看大图
將打發好的半份蛋白倒入蛋黃中
步骤11/15 点击查看大图
由下至上攪拌均勻,以看不見顆粒為佳。(注：不要畫圓攪拌，容易消泡)
步骤12/15 点击查看大图
篩入剩餘低筋麵粉，由上至下攪拌均勻
步骤13/15 点击查看大图
倒入剩餘蛋白，由上至下攪拌均勻，以看不見顆粒物為佳
步骤14/15 点击查看大图
烤箱預熱8分鐘左右,將面糊擠入裝有吸油紙的烤盤中，250℃ 10分鐘左右，即可出爐。（注:因為烤箱都不太一樣，烤的期間一定要注意餅乾的著色，容易烤糊。）
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一面粘糖，即可食用。密封保存，易受潮變軟。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-10

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