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茄子打卤的做法

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茄子打卤

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北京比较经典的打卤面之卤之一！花椒面，辣椒面提香！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

茄子 3-5根

、

鸡腿菇 1根

、

杭椒 1个

、

五花肉 250g

、

葱，姜，蒜，蒜苗各1-3匙

、

六月香豆瓣酱 3-4匙

、

花椒粉，辣椒粉各1匙

、

芡粉少许

、

西红柿 1个

、

油盐适量

、

生抽，白糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子切丁；杭椒，鸡腿菇，西红柿各切丁；葱姜蒜切末，蒜苗切花备用；五花肉（一定要有肥的啊）切丁。
步骤2/5 点击查看大图
先切丁过油稍炒炒，千万不能过火盛出：蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油，也盛出来；炒锅放油生煸无花肉丁，变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末，中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香；把肉丁划拉入酱香中去。
步骤3/5 点击查看大图
淋入生抽，白糖少许，翻入炒好的茄子丁，蘑菇丁，杭椒丁，西红柿丁；加入3大碗水，滚开，小火咕嘟15-29分钟。
步骤4/5 点击查看大图
南方茄子和6月香的样子。
最后一步点击查看大图
尝咸淡看是否需要盐，湿芡粉勾芡，撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤！还算正宗吧！

小贴士

北方的大圆茄子，一个就够了；南方的细细长长的3-5根了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-08

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