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中式蛋糕——黄米糕的做法

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中式蛋糕——黄米糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄小米 30g

、

中筋面粉 90g

、

鸡蛋 4个

、

白糖 55g

、

白醋 3ml

、

泡打粉 1g

、

清水 100ml

、

橄榄油（或其他味道不重的食用油）

烹饪步骤

步骤1/8
将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）
步骤2/8
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
步骤3/8
将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀
步骤4/8
黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀
步骤5/8
将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）
步骤6/8
将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿
步骤7/8
在模具或是蒸笼中铺上湿纱布
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将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟

小贴士

当筷子插入黄米糕中，拔起后，筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了，这时候不要急于取出来，不然会回缩，可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-08

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