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中式蛋糕——黄米糕(0/8)
将黄小米用料理机磨成黄米粉(如果有现成的黄米粉就可以省去这步)
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀
黄米粉和中筋面粉过筛,加15g白糖,1g泡打粉,加入蛋黄水中,搅和均匀成蛋黄糊,再加入少许橄榄油,继续搅拌均匀
将蛋白用打蛋器低速打粗泡后,加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡(即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上)
将蛋白倒入蛋黄糊中,朝同一方向搅拌,使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿
在模具或是蒸笼中铺上湿纱布
将糊倒入模具内,放进蒸屉上,隔水蒸25分钟