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练切的做法

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练切

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唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。练切是用白豆沙馅及白玉粉制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出四级变化之美。

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练切片的材料：

、

白莲蓉（有白豆沙更好） 300g

、

水磨糯米粉（有日本白玉粉更好） 10g

、

清水 8g

、

纯天然色素适量

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
没有用白豆沙馅，用最常见的白莲蓉馅，除了颜色稍微深一些，其他都差不多。白玉粉广义来说就是糯米粉，但要仔细区分，还是有一点点生产步骤上的差别，不过不影响效果。
步骤2/40 点击查看大图
清水一点一点的糯米粉中
步骤3/40 点击查看大图
把糯米粉揉成软软的面团。因为不同品牌糯米粉的吸水性不一样，要慢慢的试，不要一次加入清水
步骤4/40 点击查看大图
糯米团子稍微扯平滑，放入煮滚的清水中煮
步骤5/40 点击查看大图
浮起来后再煮2分钟，之后捞起待用
步骤6/40 点击查看大图
白莲蓉盖上厨房纸巾放入微波炉中高火叮1分钟
步骤7/40 点击查看大图
之后把煮软的糯米面团加入，搅拌
步骤8/40 点击查看大图
拌均后，成为光滑的练切基础皮
步骤9/40 点击查看大图
分成无数小块，摊凉
步骤10/40 点击查看大图
收起来，再分小块摊凉，反复2-3次，变冷变白
步骤11/40 点击查看大图
拉扯练切皮的时候，很柔软有延展性即可，练切皮就做好了
步骤12/40 点击查看大图
选择不同口味的馅料，、图中为红豆沙、抹茶、白莲蓉20g一个，搓圆待用
步骤13/40
樱花
步骤14/40 点击查看大图
取25g练切皮，分成15g和10g，再取一点点上黄色做花芯
步骤15/40 点击查看大图
15g的练切皮加入适量天然色素，搓匀
步骤16/40 点击查看大图
搓圆
步骤17/40 点击查看大图
都压平后叠在一起，外面是粉红色的（拍照有点偏色）而且白莲蓉自身有点黄色
步骤18/40 点击查看大图
放入一个馅，找了个颜色对比大的，红豆沙
步骤19/40 点击查看大图
用包月饼的方法包起来
步骤20/40 点击查看大图
如果油光多（自己做的白豆沙就不会这么油），可以拍点糕粉在练切表面哑光，也可以把糯米粉放微波炉中高火叮2分钟代替糕粉
步骤21/40 点击查看大图
做好的樱花胚子
步骤22/40 点击查看大图
如图，在表面均匀压5刀痕迹正宗的是用和果子三角木棒来压这里用的是翻糖的工具棒
步骤23/40 点击查看大图
点缀上黄色的花芯，在用收压出花瓣形状
步骤24/40 点击查看大图
如图，压好
步骤25/40 点击查看大图
再在中间压多一条，即成樱花练切
步骤26/40
桔梗
步骤27/40 点击查看大图
取25g练切皮，加入适量紫色色素
步骤28/40 点击查看大图
混合均匀搓圆，取适量练切皮染黄色做花芯
步骤29/40 点击查看大图
包好馅，选的是色差大的白莲蓉馅
步骤30/40 点击查看大图
同样的，压5条痕迹（换一个颜色的演示，之前那个做得有点歪
步骤31/40 点击查看大图
如图，用手捏出花瓣形状
步骤32/40 点击查看大图
再在中间用刀印出花瓣痕，点缀上花芯即可
步骤33/40
牵牛花
步骤34/40 点击查看大图
和樱花一样，15g练切皮加黄色素滚圆10g原色待用，准备小花芯
步骤35/40 点击查看大图
两种颜色的练切皮的练切皮压平后叠在一起，黄色在外面
步骤36/40 点击查看大图
用一个有反差颜色的馅，选了抹茶的
步骤37/40 点击查看大图
包起来
步骤38/40 点击查看大图
用保鲜膜裹住，拧紧，中间往下压一个坑出来
步骤39/40 点击查看大图
解开保鲜膜，点缀上花芯即可
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练切表面透明的是彩色锦玉，用琼脂和威伦天然色素做的，也可以不用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-08

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