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炝锅揪面片的做法

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炝锅揪面片

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揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。 “炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？请耐心往下看：

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉

、

温水

、

干香菇

、

干木耳

、

韭菜

、

蒜苗

、

菠菜

、

西红柿

、

油 1大勺

、

盐 1小勺

、

大葱半根

、

大蒜 4瓣

、

生抽 1勺

、

辣椒面 2勺

、

白醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
步骤2/14 点击查看大图
除菠菜外所有菜切碎备用。
步骤3/14 点击查看大图
静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
步骤4/14 点击查看大图
根据自己需要划开成面片。
步骤5/14 点击查看大图
扯开面片，往薄扯一点。
步骤6/14 点击查看大图
用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中
步骤7/14 点击查看大图
也可以边揪边下。
步骤8/14 点击查看大图
下完面条后就下入菠菜。
步骤9/14 点击查看大图
煮开就可以捞出沥干。
步骤10/14 点击查看大图
边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
步骤11/14 点击查看大图
炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
步骤12/14 点击查看大图
调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
步骤13/14 点击查看大图
然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
最后一步点击查看大图
最后下入韭菜搅匀即可出锅。

小贴士

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。 2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。 3、喜欢吃干的可以不放汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-07

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