清蒸（鳊）鱼

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刚开始学菜，老妈手把手教我的，步骤全记下来了还让她检查了，就是没拍步骤图，可惜了

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

（鳊）鱼 1条

、

盐适量

、

姜 1~2个

、

大葱 0.5根

、

花椒 10粒左右

、

醋 2汤匙

、

料酒 1~2汤匙

、

红椒或胡萝卜少量

、

青椒 0.5个

、

蒜 1~2瓣

、

葱花少量

、

糖少量

、

味极鲜 0.5汤匙

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6
活鱼杀死，去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞，洗净，放置数小时
步骤2/6
用菜刀在鱼身两面横向抹几道刀口，在鱼身内外、刀口、鳃里抹适量盐；姜洗净切9片，各放3片在鱼身上下和鱼肚子里，腌制10分钟
步骤3/6 点击查看大图
大葱切成2厘米左右的片备用；待鱼腌好后将大葱各洒一半在鱼身下和鱼肚子里，洒几粒花椒在鱼肚子里；2匙醋、1~2匙料酒分别从鱼头淋到鱼尾，放入锅里盖住，大火开始蒸，从水煮开算起蒸10~15分钟
步骤4/6
姜切丝，红椒/胡萝卜切丝，青椒切丝，蒜切丝，混匀码齐，香葱切末，备用
步骤5/6
取出蒸好的鱼，把汁倒掉，扔掉鱼身最上面的3片姜，把姜丝等等丝顺着刀口均匀铺在鱼身上，少量糖均匀洒在鱼身上，半匙味极鲜、2匙蒸鱼豉油从鱼头淋到鱼尾，洒上香葱末
最后一步
锅烧热，倒入两锅铲油烧到冒烟，用锅铲把刚烧开的油趁热从鱼头淋到鱼尾。（完。趁热开抢啦！~~）

小贴士

说明：1.鱼不一定是鳊鱼，可以是你喜欢吃的或者买得到的其他鱼，中等大小，可以放入鱼盘里可以放入你要蒸的锅里即可。。。2.内脏里黑色鱼肉的腥味比较重，一定切记必须刮干净。。。3.抹盐多少看个人口味，少了比较淡，适当比较入味，多了会有点咸。另外还可以抹一次后用水冲掉去一次腥味，然后再抹一道以入味。。。4.姜和大葱是为了去腥，后面倒掉汁也是为了去腥，另外大葱和花椒也可在鱼抹盐后和姜片一起放入腌制。。。5.大火煮，一般水煮开后10分钟基本熟了，所以最好别超过15分钟。。。6.姜丝等等以及葱花铺在上面是为了这道菜的色和香，如果你不追求这些，完全可以不需要，甚至前面的大葱和花椒都可以不要（瞬间变成懒人版了，哈哈）。。。7.味极鲜也可以不要，蒸鱼豉油的味道已经够鲜美，不过加上味极鲜更鲜美（更懒了有木有-_-#）。。。8.欢迎提意见改进，谢谢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-04

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