适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法

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适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕

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自从学习烘焙以来，由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质，应该算是我做过最多的蛋糕了！它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好，可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作，也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕，它的特点就是表面平整，不开裂，不回缩，方便蛋糕分片。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 90克

、

牛奶 80克

、

玉米油 50克

、

白砂糖 60克

、

柠檬汁数滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干净容器中放入4个蛋黄和15克糖，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。
步骤4/10 点击查看大图
无水无油干净容器中放入4个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入45克糖，将蛋白打发至干性发泡。
步骤5/10 点击查看大图
将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从下住上翻拌，注意不要划圈，避免消泡。
步骤6/10 点击查看大图
把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌，直到全部混合均匀。
步骤7/10 点击查看大图
把蛋糊倒入模具中（八寸圆模）在台上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。
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烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气，立即倒扣凉后脱模，脱模后两面都非常平整，没有裂纹。
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因这个蛋糕是要做慕斯的，就看看分片后的切面吧！

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、由于每个烤箱都有差异，所以烘烤的温度和时间请视情而定。 2、蛋白一定要打发至干性发泡。 3、搅拌过程中注意手法，避免消泡。 4、一定要等蛋糕凉了再脱模。

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发布于 2015-04-02

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