芙蓉蛋糕卷
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步骤1/22
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蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
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步骤2/22
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蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
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步骤3/22
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加入牛奶。
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步骤4/22
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加入油混合均匀。
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步骤5/22
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低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
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步骤6/22
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将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量'按压'或'画十字',尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
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步骤7/22
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蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
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步骤8/22
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用打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
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步骤9/22
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分2次加入60克糖。
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步骤10/22
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继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
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步骤11/22
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打发成'湿性'(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
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步骤12/22
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取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
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步骤13/22
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搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀'从底下向上翻拌'的方式或'画十字',切记不要画圈。
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步骤14/22
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搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
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步骤15/22
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.进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。
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步骤16/22
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.把蛋糕糊搅拌均匀。
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步骤17/22
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蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
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步骤18/22
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烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上,趁热撕掉油纸。
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步骤19/22
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蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
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步骤20/22
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切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
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步骤21/22
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蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
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最后一步
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.每个表面均匀沾上椰蓉即可。
1.打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。
2.先取一半蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。
4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。
5.卷蛋糕卷的时候注意,两头切掉,把晾网印记的一面涂抹果酱,这样卷在里面出来的样子好看。
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发布于 2015-04-02
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