清明节吃青团

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青团，又叫艾团，是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。为了制作这道传统点心，我特意早起和老公一同开车到泰山深处采艾叶、拉山泉水，车一进入山脚，路两旁就热闹起来了，红的桃花、粉的杏花、白的梨花，开的纷纷扬扬、好不热闹。昨夜下了点儿春雨，空气湿润极了，远处的半山腰上，缠绕着丝丝缕缕的雾气，把泰山装扮得格外秀气、美丽。一下车，就被弥漫在空气中的花香、青草香、泥土的芬芳包裹住，忍不住深深地贪婪地呼吸着这久违的春天的气息。山上气温稍低，空气有点儿凉，艾草才只长出不到十公分高，我们着实费了一点功夫才采到一把儿。卖山泉水的农户家里有好多桃树，开得十分艳丽。我看着眼馋，想问人家要一枝儿，却又有些不好意思。便问人家现在的桃树还用剪枝儿吗，要是有不用的，剪下来给我一枝。那老伯说现在不用剪枝了，但如果你想要我可以给你剪一枝。我高兴极了，像个孩子一样的跟在人家后面去剪桃花。我的本意是找那最小最细的枝条折一枝给我就好了，万万没有想到老伯竟去拿了剪刀，把拇指粗的那么一个大枝子给我剪了下来，上面满满的小枝，无数的桃花。我唯有连声称赞老伯豪爽，老伯听了十分高兴，又给我剪了两枝。我兴奋地蹦跳着，举着桃花回到车上，冲老公显摆，他无奈地说，没办法啊，现在这世道，脸皮壮吃得胖。哼，我知道，他那是在嫉妒我那么顺利地就要到了我想要的花儿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

艾叶 100g

、

糯米粉 200g

、

大米粉 50g

、

白糖（面皮用） 20g

、

热水 150ml

、

玫瑰酱 60g

、

熟花生 100g

、

白糖(馅料用） 40g

、

黄油 20g

、

豆沙馅儿一包

、

小苏打一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜艾叶摘好洗净。
步骤2/14 点击查看大图
开水锅中中加入少量小苏打，放艾叶汆煮1分钟。（没有小苏打可不加）
步骤3/14 点击查看大图
捞出过凉，捏净水分。
步骤4/14 点击查看大图
艾叶放入料理机中，加150ML热水打成浆状，倒入盆中备用。
步骤5/14 点击查看大图
倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。
步骤6/14 点击查看大图
在和面的过程中如果面比较干，可逐渐加入少量热水；若是在打碎艾叶的过程中加多了水，面和得太软，可再加入少量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的光滑面团。面团和好后盖好备用。
步骤7/14 点击查看大图
融化黄油后加入玫瑰酱中。
步骤8/14 点击查看大图
炒熟的花生去皮，和白糖一起放入料理机打碎。
步骤9/14 点击查看大图
把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀，如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。
步骤10/14 点击查看大图
取一块面团，捏成窝头状。
步骤11/14 点击查看大图
加入适量玫瑰花生馅儿。
步骤12/14 点击查看大图
左手托面团，用右手虎口处逐渐收口，团成圆团。
步骤13/14 点击查看大图
同样的方法包入豆沙馅儿。
最后一步点击查看大图
全部青团包好后入锅，青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。

小贴士

和好的面团较黏，包的时候可在手上抹油或放干糯米粉防粘。吃不完的青团抹油用保鲜膜一个一个包裹好保存，下次吃的时候要重新入锅蒸制才会软糯可口。粉碎艾叶的时候根据料理的不同，用水量也可能会不太一样，若不好粉碎，建议停下来用筷子帮忙搅和搅和，不能加太多水，否则面团会太软。

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发布于 2015-04-02

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