戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕，气疯了很多人，看试简单，失败的人却很多，戚风蛋糕关键在蛋白的打发和蛋黄乳化，在就烘烤温度时间。我推荐低温慢烤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 90g

、

牛奶 60g

、

糖 60g

、

鸡蛋四个

、

玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/4
鸡蛋分离，蛋白倒入无水无油的容器中（注意一定要保证容器无水无油，而且蛋白中也不要有蛋黄，不然蛋白打发不了）
步骤2/4
蛋黄加入十克糖和油搅拌均匀，看到油和蛋黄完全融合了再加入牛奶。（一定要搅打至蛋黄和油完全融合了，这样的蛋黄糊才乳化好了），在筛入低粉，可以用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/4
蛋白加一点柠檬汁或白醋（不加也可以，加了是帮助打发生）打至鱼眼泡时加三分之一糖，大致泡沫细腻加三分之二糖，打至提起五分钟蛋头呈小弯角加剩下的糖。（烤箱150度预热）
最后一步
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄中翻拌均匀，再将剩下的全部倒入翻拌均匀（翻拌方法见小技巧）倒入模具中，送入预热好的烤箱中130度烤半个小时150度半个小时，出炉倒扣

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

搅拌是注意手法，不要画圈，这样蛋白容易消泡。我是先用橡皮刮刀稍微的翻板几下，然后再使用手动打蛋器叫搅打均匀，这样面糊不易消泡。易

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-31

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