戚风蛋糕
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戚风蛋糕,气疯了很多人,看试简单,失败的人却很多,戚风蛋糕关键在蛋白的打发和蛋黄乳化,在就烘烤温度时间。我推荐低温慢烤。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
鸡蛋分离,蛋白倒入无水无油的容器中(注意一定要保证容器无水无油,而且蛋白中也不要有蛋黄,不然蛋白打发不了)
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步骤2/4
蛋黄加入十克糖和油搅拌均匀,看到油和蛋黄完全融合了再加入牛奶。(一定要搅打至蛋黄和油完全融合了,这样的蛋黄糊才乳化好了),在筛入低粉,可以用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤3/4
蛋白加一点柠檬汁或白醋(不加也可以,加了是帮助打发生)打至鱼眼泡时加三分之一糖,大致泡沫细腻加三分之二糖,打至提起五分钟蛋头呈小弯角加剩下的糖。(烤箱150度预热)
步骤4/4
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发布于 2015-03-31
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