8寸戚风蛋糕(4蛋)
戚风真的很难吗?我试用了几个方子,包括君之的,都没有成功,经历了几次的失败后,差点就要放弃的我,终于在改了又改的方子里成功制作了口感蓬松如软,轻盈爽口,也有鸡蛋醇香,热量较低,烘烤简单的戚风!如果我的这个方子烤了三四次还失败的建议换方子学习!做的好的话你一定会上瘾!!!真的是口感太好了!!!
43克
10克
143克
623
千卡
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步骤1/8
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制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶或水搅拌30秒至均匀状态,再加入油进行搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。
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步骤2/8
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制作蛋白霜:要注意,打蛋盆一定要无油无水哦!!!蛋白先加入柠檬汁或白醋,这个必须有哦,柠檬汁很神奇,真的能巩固蛋白不消泡哦!!!砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至10~12分钟左右,如图,有尖尖的角盆倒过来蛋白不动即可!
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步骤3/8
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,快速翻拌,可采取切拌法,再取三分之一快速翻拌,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里快速翻拌!PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面蛋黄糊乳化不够。
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发布于 2015-03-29
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