黑森林蛋糕（6寸）的做法

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黑森林蛋糕（6寸）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 50

、

可可粉 7g

、

鸡蛋 3个

、

水或奶 30g

、

玉米油 30g

、

糖（入蛋黃） 5g

、

糖（入蛋清） 25g

、

黑巧克力 50g

、

黑森林 80g

、

淡奶油 200g

、

糖（入奶油） 20

烹饪步骤

步骤1/7
蛋清蛋黄分离，蛋黄加10g糖打发体积膨大发白。
步骤2/7
水油搅打混合均匀，即表面没有油花。
步骤3/7
油水混合物加入打好的蛋黄中混合打匀。
步骤4/7
筛入可可粉和低粉翻拌成均匀的面糊。
步骤5/7
蛋清入无油无水的打蛋盆中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器低速搅打呈鱼泡状时倒入一半糖，搅打成细腻膨发并有纹路产生时加入另一半糖，一直搅打至搅拌头拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀，再将剩下的蛋白全部切拌至蛋黄糊中，一定要从下至上翻拌，不能绞，否则蛋白易消泡。
步骤6/7 点击查看大图
将切拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，用力掷几下顿出大气泡。
最后一步点击查看大图
烤箱预热好150度烤50分钟。淡奶油加糖打发至有明显纹路。蛋糕脱模冷却后横切一刀，抹上淡奶油和黑森林碎。全部抹好后撒上巧克力碎片。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2015-03-29

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