酥皮泡芙（配香草奶油陷）

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正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入内陷，但现在外面卖的好多泡芙为了方便，事先就将泡芙陷挤好，所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软，不酥脆了，慢慢的大家都接受了这样的泡芙，反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上她！

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1小时以上 | 切墩(初级)

香草奶油陷

、

牛奶 250ml

、

低粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

白糖 45g

、

蛋黄 40g

、

香草精 3g

、

淡奶油 250g

、

酥皮

、

黄油 60g

、

糖粉 25g

、

低粉 75g

、

泡芙

、

黄油 80g

、

白糖 2g

、

盐 0.5g

、

水 200g

、

低粉 120g

、

鸡蛋 3个左右

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
步骤2/21 点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。
步骤5/21 点击查看大图
慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。
步骤6/21 点击查看大图
淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
步骤7/21 点击查看大图
接着做酥皮，黄油软化回软。
步骤8/21 点击查看大图
筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。
步骤9/21 点击查看大图
捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
步骤10/21 点击查看大图
泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。
步骤11/21 点击查看大图
加热至黄油全部融化，出现小泡泡。
步骤12/21 点击查看大图
低粉过筛后一次性全部倒入。
步骤13/21 点击查看大图
拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。
步骤14/21 点击查看大图
面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
步骤15/21 点击查看大图
鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。
步骤16/21 点击查看大图
做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
步骤17/21 点击查看大图
从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
步骤18/21 点击查看大图
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
步骤20/21 点击查看大图
烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
最后一步点击查看大图
吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大，实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙，要想做首页图里手掌那么大泡芙的话，面糊要挤到直径5厘米左右，小泡芙直径3厘米差不多。

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发布于 2015-03-25

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