美丽可爱的香橙慕斯
这款蛋糕是特地做给朋友吃的,因为她喜欢吃水果味的蛋糕,所以我就想到了香橙慕斯~其实这款蛋糕的做法并不难,也没有什么手法,就是会有两片薄片的戚风蛋糕比较复杂。我这里用的戚风蛋糕也并不成功,但是吃起来也是一样好吃哒!
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步骤1/30
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先泡软吉利丁片,把它们剪小片,泡在冰水里
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步骤2/30
橙子装饰部分
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步骤3/30
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把橙子切成3mm的薄片。6寸的香橙慕斯一般需要3~5片,这取决于你的橙子大小啦。还有为了橙子装饰好看,我切了两个橙子,只取中间的部分。
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步骤4/30
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清水加糖1倒入锅里,铺上橙子片,大火煮开后转小火。虽然只要用3~5片橙子片,但我这里放了7片,因为我怕在煮的时候有些橙子片被煮散,所以准备了点替补队员~
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步骤5/30
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在煮橙子片的时候可以榨橙子汁啦,就用前面切剩下的部份榨就好啦,70g就好了哦。榨好之后放在旁边,等下做香橙慕斯部分要用的哦
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步骤6/30
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榨好橙汁之后,水也差不多开了。但是要注意哦,水开了水面上就会有一层橙子的浮末,一定要滤干净!只要看到就要滤掉,因为这次浮末是橙子的涩汁,不滤干净会又苦又涩
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步骤7/30
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当橙子皮的白色部分变成透明的时候,橙子片就煮好啦!把它们放在凉网上沥干。剩余的糖浆不要倒掉,把它们倒在碗里,等下装盘部分要用哦。好啦,橙子装饰部分就做完啦
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步骤8/30
香橙慕斯部分
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步骤9/30
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先将牛奶加糖2(30g)加香草精煮开。注意不要煮到沸腾哦,只要牛奶冒泡泡就算开了。
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步骤10/30
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在煮牛奶的时候,熟练的朋友们可以分离蛋清,只取蛋黄部分哦。如果你觉得自己不能一边分蛋黄一边照顾牛奶的话,这部分就在泡吉利丁片之后做就好了
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步骤11/30
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蛋黄加糖3(60g)打发成奶黄色,就是泛白啦。在打发过程中粘在四壁的蛋黄也要用刮刀刮下来一起搅拌!注意哦蛋黄加糖之后要迅速搅拌打发,否则蛋黄会结块,而且打不散哦!非常影响慕斯的口感
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步骤12/30
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打发好蛋黄之后呢,牛奶也差不多开了。离火,换成手动打蛋器,一遍搅拌蛋黄,一边倒入牛奶。最开始牛奶药一滴滴的倒哦,倒了差不多十几滴的时候可以稍微迅速一点。不然牛奶太热会把鸡蛋烫熟,变成牛奶炖蛋就不好啦
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步骤13/30
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然后倒入之前榨的橙汁,也是一边倒一边搅拌哦
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步骤14/30
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把全部搅拌均匀的混合物倒回锅里,将它们煮至浓稠的糊状。在煮的过程中要不停搅拌,以免蛋黄结块影响慕斯口感
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步骤15/30
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将最开始泡软的吉利丁片放入牛奶蛋黄糊里,把它们全都融化(吉利丁片泡软之后在30度就会融化,10度就会凝结,所以用奶糊余温溶解就好了)
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步骤16/30
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把它们过筛,然后放在冷水里迅速冷却
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步骤17/30
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把戚风蛋糕横切,拿出两片,再沿着蛋糕片的边切掉5mm。
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步骤18/30
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把冷却的蛋黄糊取出,有点结块没关系,用手动打蛋器搅拌均匀就好了。
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步骤19/30
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打发淡奶油,打到五成发就好了哦
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步骤20/30
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把一半的淡奶油倒入蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀。粘在盆边的地方用刮刀刮下来,一起搅拌,直到没有白色的淡奶油为止
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步骤21/30
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把它们倒进刚才剩下的淡奶油里,用手动打蛋器稍微搅拌一下,然后换成刮刀,把粘在盆边的一起刮下来搅拌均匀,慕斯糊就做好啦!
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步骤22/30
装盘部分
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步骤23/30
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将橙子片铺在模具底部,铺成L形哦!如果橙子上有洞洞,一定要把它们补好哦
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步骤24/30
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把慕斯糊倒入模具里,先倒一半,把它们用刮刀刮平整
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步骤25/30
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前面煮橙子片用的糖浆加一点朗姆酒,刷在戚风蛋糕片上。铺满糖浆的一面朝下,放入慕斯糊上。然后稍稍按压蛋糕片,让它们更平整
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步骤26/30
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接着把剩余的慕斯糊都倒入模具里,再将涂满糖浆的蛋糕片朝下铺在慕斯糊上。用手按压蛋糕片,尽量让蛋糕片和慕斯平行
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步骤27/30
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把慕斯蛋糕放进冰箱冷藏4小时~
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步骤28/30
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4小时后,开始脱模。热毛巾包裹在模具四周,等待一会儿。然后用手顶住蛋糕模的底部,慕斯就很容易出来啦
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步骤29/30
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把蛋糕倒扣,用小刀把模具底部翘起来就好啦。然后稍微做下修饰,多余的慕斯用小刀刮掉,露出完整的橙子
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最后一步
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好啦!香橙慕斯就做好啦,虽然有点麻烦但是并不难吧~送给朋友的礼物,她已经吃上啦
注意洗橙子的时候一定要用盐把橙皮搓干净,为了去除成橙子上的果腊,我菜谱里做的Detox Water里也是这样写的。平时日常生活里,凡是橙类柠檬类这种带厚皮的水果,都要用盐搓干净再吃,特别是泡水和做蛋糕。不洗干净的话长期食用肯定对身体不好!其他的注意事项我都在步骤中写明啦,大家注意看就好啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-25
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